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老虎机游戏雨花茶制作技艺、绿柳居素食烹制技艺荣列 第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录
责任编辑:文化遗产管理处  文章来源:文化遗产管理处  发布时间:2021-06-11 16:34  阅读次数:显示稿件总访问量

610日,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,老虎机游戏绿茶制作技艺(雨花茶制作技艺)和素食制作技艺(绿柳居素食烹制技艺)荣列其中。

雨花茶”是中国传统绿茶针形类茶制作技艺的杰出代表,其形似松针,紧细圆直,锋苗挺秀,色泽绿润,白毫隐露,内质香气高雅,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。在传承了我国古代绿茶的炒制工艺基础上,“雨花茶”独创的松针形精湛工艺为:鲜叶采摘—摊放—杀青—揉捻—毛火—整形—足火—精制—烘焙—包装,已列入《雨花茶》国家标准。雨花茶独特的搓条、抓条理条工艺,代表了传统绿茶制作工艺的最高水平,全国各大涉茶院校将雨花茶制作技艺列入全国名茶(针形类)教学、研究的样板。近年来,雨花茶产业已逐渐成为南京市农业主导产业,带动广大茶农增收致富。

绿柳居素食烹制技艺源于南京寺庙素食、宫廷素食和民间素食,以历代厨师口传亲授为传承方式,以蔬菜、菌类和豆制品为主要原材料,是绿色健康烹饪技艺的独特代表。其采用包、搓、搡、卷、摄、贴等手工技法,以及炒、炸、烧、烤、蒸、煮、拌、熏、炝等多种熟制方法,用全素原料吊出红、白两种鲜汤,所制素食菜点具有鲜、嫩、烫、脆、香的特点,代表菜有三丝素刀鱼、宫廷素脆鳝、金陵岁菜等。20216月,列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

雨花茶制作技艺

绿柳居素食烹制技艺(素烧鹅)

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