宁旅通字〔2018〕4号

　各区旅游局，各旅游饭店： 

　　江苏省旅游局将于今年三季度举办2018年全省旅游饭店服务行业职业技能竞赛。为更好地展示老虎机游戏旅游饭店业服务水平,促进老虎机游戏旅游饭店行业健康发展，选拔全省竞赛参赛选手，我委拟于2018年6月28日举办全市旅游饭店服务技能大赛。为保证大赛的顺利进行，现将大赛工作方案印发给你们，请按要求抓紧做好各项工作落实。 

　　联系人:诸炎佳，联系电话:83635531 

　　邮箱：359589349@qq.com 

　　附件: 1、2018年南京市旅游饭店服务技能大赛工作方案 

　　2、2018年南京市旅游饭店服务技能大赛比赛规则 

　　3、2018年南京市旅游饭店服务技能大赛基本技术要求和评分标准 

　　4、2018年南京市旅游饭店服务技能大赛报名表 

　　                         南京市旅游委员会 

　　                               2018年5月14日 

　　 南京市旅游委员会办公室            2018年5月15日印发  

　　附件1： 

　　2018年南京市旅游饭店 

　　服务技能大赛工作方案 

　　一、名称：2018年南京市旅游饭店服务技能大赛 

　　二、主题：比技能、赛服务、展风采、树形象 

　　    三、举办目的及宗旨：全面展示老虎机游戏旅游饭店行业风采，加强人才培养，以赛促训，促进交流与学习，提升服务品质和服务技能，进一步树立南京旅游饭店的良好形象，提高全市旅游业整体素质。 

　　四、比赛单位、人员及要求： 

　　1、参加单位为全市旅游饭店，不仅限于旅游星级饭店。 

　　2、每个单位组织一个代表队参赛，总人数最多为5人：其中领队1人，客房服务（中式铺床）1人、餐厅服务（中餐宴会摆台）1人、餐厅服务（西餐宴会摆台）1人、调酒师（鸡尾酒调制）1人。 

　　3、参加比赛人员必须是本单位员工，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的外语水平和较高的技能水平。 

　　4、各单位可根据实际情况选报相应比赛项目。 

　　五、组织领导： 

　　为保证全市旅游饭店服务技能大赛活动高效、有序，经研究，成立南京市饭店服务技能大赛组委会，组委会主任：南京市旅游委员会主任金卫东，副主任：鼓楼区人民政府副区长倪一如、南京市旅游委员会副巡视员杨胜春、江苏省旅游局质量管理处处长王洪舟。 

　　下设评审组，由行业专家、院校老师等人员组成；办公室由南京市旅游委员会旅游质量管理处及鼓楼区旅游局相关同志组成，负责比赛的各项组织工作。 

　　六、比赛项目和内容： 

　　１、比赛项目：客房服务（中式铺床）、餐厅服务（中餐宴会摆台）、餐厅服务（西餐宴会摆台）、调酒师（鸡尾酒调制） 

　　2、比赛内容： 

　　（1）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 

　　（2）口语表达水平（10分）：主要考察选手的口语表达能力和英语水平，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。每位选手须回答三道题，期中中译英、英译中、情景对话各一道。 

　　（3）现场操作（80分）： 

　　中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 

　　中餐宴会摆台（时间为18分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 

　　西餐宴会摆台（时间为16分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 

　　调酒师操作（时间为10分钟）。 

　　每个选手的最后比赛成绩为上述(1)、(2)、(3)项之和，每个代表队的最后比赛成绩为参赛选手的总成绩。 

　　各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语参考题附后。 

　　七、大赛安排： 

　　（一）大赛时间：2018年6月28日 

　　（二）地点：金陵饭店 

　　（三）费用：比赛期间的食宿、场地、评委、奖金及其他费用由大赛组委会承担。 

　　（四）报名：各旅游饭店组队报名参加大赛，填写《2018年南京市旅游饭店服务技能大赛报名表》，附参赛选手近期二寸免冠照片电子版和身份证复印件，由各区旅游主管部门填写汇总表与报名表一并于6月4日前报组委会办公室。 

　　（五）大赛工具和用品：大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品均由选手自备。 

　　（六）裁判：由大赛组委会从老虎机游戏旅游院校和旅游饭店选聘，裁判组长由5人组成(其中推荐1人担任组长)。 

　　八、奖项设置及奖励： 

　　1、单项奖。各个单项奖按选手得分高低均取前24名（允许并列），其中一等奖4名、二等奖8名、三等奖12名。 

　　2、团体奖。以代表队总得分排序，取前12名，其中一等奖2个、二等奖4个、三等奖6个。 

　　3、组织奖。大赛设组织奖若干名。组织奖根据各区组织发动范围、获奖情况、赛场纪律、文明礼貌等情况考核确定。 

　　获奖个人及单位将由大赛组委会授予相应的证书、奖金和奖牌。 

　　九、有关事项： 

　　1、各参赛饭店6月1日前，将报名表上报所属区旅游主管部门。 

　　2、各区旅游主管部门以区为单位，将本区参赛旅游饭店名单于6月4日前以电子版报送市旅游委旅游质量管理处。 

　　3、6月7日召开领队、选手培训会，具体地点另行通知。 

　　附件2： 

　　2018年南京市旅游饭店 

　　服务技能大赛比赛规则 

　　一、比赛办法： 

　　1、严格按照国家职业技能标准高级工（国家职业资格三级）以上知识、技能要求组织比赛命题，保证比赛技术工作质量。 

　　2、采取英语水平、操作技能考试形式，英语水平口试，操作技能现场操作测试。 

　　3、各工种英语水平口试时限为2分钟，操作技能测试时限分别为：客房服务员操作时间为3分钟，餐厅服务员操作中餐宴会摆台时间为18分钟，操作西餐宴会摆台时间为16分钟，调酒师操作时间为10分钟。 

　　4、英语水平、操作技能试题由大赛评判委员会组织专家统一命题。 

　　5、各工种参赛选手在比赛前一天熟悉环境、工具和比赛规则，做好赛前准备工作，抽签确定参赛顺序。 

　　6、各工种参赛选手严格按照本工种操作规程比赛，并符合安全、文明参赛要求。 

　　7、违反本规则或有舞弊行为者，比赛成绩无效。 

　　二、评分办法： 

　　1、英语水平测试采取考官与选手问答形式，操作技能比赛采取抽签后检测评分。 

　　2、口试、实操的评分检测均按各工种比赛评分规定进行。 

　　3、实操检测与评分工作应分别进行。 

　　4、计分原则按英语水平占10%，仪容仪表占10%，操作技能占80%。各工种比赛名次按该工种参赛选手三项成绩之和由高分到低分排列，成绩相同者以实操比赛时间短者为先，时间相同者则为并列。 

　　三、参赛选手守则： 

　　1、参赛选手应佩戴参赛证提前15-30分钟进入场地候场，迟到30分钟者取消参赛资格，开赛30分钟后方可离开赛场。 

　　2、参赛选手在比赛过程中不准互相交谈，不得擅自离开赛场，服从裁判员指挥。 

　　3、比赛终止指令发出，立即停止比赛。 

　　四、裁判员守则： 

　　1、必须遵循公开、公正原则，如实填写赛场记录。 

　　2、必须佩戴统一标志，提前30分钟进入岗位。 

　　3、忠于职守，不准擅离工作岗位。 

　　4、不准在赛题理解和实际操作方面为选手进行指导或提供方便。 

　　5、维护赛场纪律，保证比赛顺利进行。 

　　五、附则： 

　　1、参赛单位和参赛选手不得查阅赛件。 

　　2、本比赛规则由“大赛组委会办公室”负责解释。 

　　附件3： 

　　2018年南京市旅游饭店服务技能大赛 

　　基本技术要求和评分标准 

　　“仪容仪表”评分标准（所有选手） 

　　口语表达水平评分标准（所有选手） 

　　凡参加决赛的选手都需参加英语水平考试，按照旅游饭店服务员基本英语交流的要求命题，英语水平考试占总成绩的10%。 

　　一、参考资料： 

　　《全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛英语口语比赛参考题库》参见中国旅游饭店网（www.ctha.com.cn）。 

　　二、考试形式： 

　　英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。 

　　三、评分标准： 

　　准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 

　　熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。 

　　灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。 

　　四、评分说明： 

　　9—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练 

　　流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。 

　　6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。 

　　4－5分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。 

　　3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。 

　　客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 

　　一、比赛内容： 

　　标准中式铺床 

　　二、比赛要求： 

　　1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 

　　2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 

　　3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 

　　4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 

　　5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。 

　　6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 

　　7、其他 

　　（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 

　　   （2）选手操作位置不限。 

　　（3）床架+床垫高度为45厘米。 

　　三、比赛物品准备 

　　1、组委会提供物品：床架、床垫（2米×1.2米）、工作台（1个） 

　　2、选手自备物品： 

　　（1）床单（1个，2.8米×2米） 

　　    （2）被套（1个，2.3米×1.8米） 

　　（3）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 

　　（4）枕芯（2个，75厘米×45厘米） 

　　（5）枕套（2个） 

　　四、客房服务（中式铺床比赛）评分标准: 

　　餐厅服务（中餐宴会摆台） 

　　比赛规则和评分标准 

　　一、比赛内容： 

　　中餐宴会摆台（10人位） 

　　二、比赛要求： 

　　1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。选手检录时，提交3份台面创意书面说明材料资料。 

　　2、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 

　　3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 

　　4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 

　　5、比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 

　　6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 

　　7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 

　　8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 

　　    9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 

　　    10、比赛中允许使用装饰盘垫。 

　　11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 

　　12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 

　　13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 

　　三、比赛物品准备： 

　　1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米、直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 

　　2、选手自备物品： 

　　（1）防滑托盘（2个） 

　　（2）台布 

　　（3）桌裙或装饰布 

　　（4）餐巾（10块） 

　　（5）白酒、红葡萄酒 

　　（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） 

　　（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） 

　　（8）牙签（10套） 

　　（9）菜单（2个或10个） 

　　（10）桌号牌（1个，上面写主题名称） 

　　（11）花瓶或其他装饰物（1个） 

　　四、餐厅服务（中餐宴会摆台比赛）评分标准: 

　　餐厅服务（西餐宴会摆台） 

　　比赛规则和评分标准 

　　一、比赛内容： 

　　西餐宴会摆台（6人位） 

　　二、比赛要求： 

　　1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。选手检录时，提交3份中英文台面创意书面说明材料。 

　　2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 

　　3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 

　　4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 

　　5、比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 

　　6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 

　　7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。 

　　8、除装饰盘、花瓶或其他装饰物、烛台和斟酒可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 

　　9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 

　　10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 

　　11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 

　　三、比赛物品准备: 

　　1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。 

　　2、选手自备物品： 

　　（1）防滑托盘（2个） 

　　（2）台布（2块）：160厘米×165厘米左右 

　　（3）餐巾（6块）：52厘米×52厘米左右 

　　（4）装饰盘（6只）：10寸左右 

　　（5）面包盘（6只）：6寸左右 

　　（6）黄油碟（6只） 

　　（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把） 

　　（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） 

　　（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） 

　　（10）花瓶或其他装饰物（1个） 

　　（11）烛台（2座） 

　　（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） 

　　（13）牙签盅（2个） 

　　（14）比赛用酒水 

　　四、餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛评分标准: 

　　调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准 

　　一、比赛内容： 

　　1、规定鸡尾酒调制 

　　2、自创鸡尾酒调制 

　　二、比赛要求： 

　　1、操作时间10分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 

　　2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 

　　3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 

　　4、比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 

　　5、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 

　　6、规定鸡尾酒调制 

　　（1）、要求选手在规定的时间内，按指定鸡尾酒的标准配方及英式调酒方式调制。 

　　（2）、名称：红粉佳人。制作材料：金酒1.5盎司，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆2茶匙，蛋白1个。 

　　（3）、制作要求：将上述材料加冰摇匀至起泡沫，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。 

　　（4）、时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间）。提前完成不加分，每超时10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒计算，超时1分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。 

　　7、自创鸡尾酒调制 

　　（1）、要求选手在规定时间内，选择一定主题及创意，采用相应调酒方法调制。同时，需对该鸡尾酒的主题创意加以说明。 

　　（2）、时间规定：调酒时间5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间）。提前完成不加分，每超时10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒计算，超时1分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。创意说明时间1分钟。时间到即停止。 

　　8、选手在操作中，物品掉落每件扣3分，物品掉地不得再使用，违者扣5分；物品碰倒，每件扣2分；倒酒时每滴洒一滴扣2分，每滴洒一滩扣6分（滴洒面积直径超过酒瓶盖直径或形成水串为滩）。 

　　三、比赛物品准备： 

　　(1)操作台由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的酒水、用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品，装饰物需在规定操作时间内现场制作）。 

　　(2)自创鸡尾酒的主题创意需准备书面说明材料（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿需打印3份，在比赛检录时交给检录裁判。未上交说明材料，“主题创意说明表述完整、准确”这一项不得分。 

　　四、调酒师（鸡尾酒调制）比赛评分标准：